Räkna om ett vanligt recept till glutenfritt – mjöl för mjöl.
Skriv in hur mycket vetemjöl receptet kräver, så räknar kalkylatorn ut hur mycket av varje glutenfritt mjöl du ska väga upp – och hur mycket bindemedel som behövs för att degen ska hålla ihop.
Väg alltid mjölet – glutenfria mjölsorter har mycket olika volymvikt, och ett decilitermått ger därför helt olika mängd beroende på vilket mjöl du tar. Byt inte ut ett mjöl mot ett annat rakt av; läs grundkursen i glutenfri bakning först.
Bindemedlet är det som ersätter glutenets elasticitet. Psylliumfrö (loppfrö, fiberhusk) ska blötläggas i vätskan innan det möter mjölet – annars klumpar det sig. Mer om skillnaderna i bindemedel: psyllium, xantan och fiberhusk.
Glutenfri deg behöver dessutom mer vätska än vetedeg. Räkna med ungefär 10–15 procent mer, och låt smeten svälla i tjugo minuter innan du gräddar.