Glutenfri jul – hela julbordet gås igenom, rätt för rätt

Av Celiaki.nets redaktion · Uppdaterad september 2026 · Faktagranskad mot svenska myndighetskällor och Nationellt vårdprogram för celiaki

Det svenska julbordet är till större delen naturligt glutenfritt. Kött, fisk, ägg, potatis, rotfrukter och grädde innehåller inget gluten alls. Problemet ligger i det som binder, panerar och kryddar: ströbrödet i köttbullarna, griljeringen på skinkan, redningen i såserna och kryddblandningarna i marinaderna. Går du igenom bordet post för post är det en hanterlig lista.

Här tar vi rätterna i tur och ordning, med vad som brukar innehålla gluten och vad du byter ut det mot. Sist tar vi upp drycken och den situation som är svårast av alla – julbordet hemma hos någon annan.

Det som är glutenfritt utan att du behöver göra något

Börja med det lugnande. Gravad och kallrökt lax, ägghalvor, sillen i sig, kokt potatis, rödkål, brysselkål, morötter, äppelmos, ost, smör och grädde är naturligt glutenfria. Detsamma gäller kokt skinka utan griljering, prinskorv av rent kött, ansjovis, rödbetssallad utan brödbaserad förtjockning och de flesta pastejer och röror du gör själv.

Reservationen är alltid densamma: naturligt glutenfria varor som saknar märkning är inte kontrollerade, och 1177 påpekar att slutprodukten kan innehålla små mängder gluten som blandats i av misstag under skörd eller tillverkning. Det gäller framför allt torrvaror. På ett julbord är det ändå den färdiga, sammansatta maten som är den verkliga risken – inte råvarorna.

Skinkan och griljeringen

Julskinkan är kokt eller ugnsstekt gris, och köttet innehåller inget gluten. Det som traditionellt tillsätts gör det däremot ofta: den klassiska griljeringen är senap, ägg och ströbröd, och ströbröd är enligt 1177 en av de produkter som alltid innehåller gluten. Byt till glutenfritt ströbröd – det säljs i svensk handel, bland annat under märket Olda – eller strö över krossade glutenfria flingor eller mandelmjöl.

Färdiga, marinerade eller kryddade skinkor behöver läsas noga. Livsmedelsverket anger att gluten kan finnas i såser, korvar och fiskpinnar, och samma sak gäller injicerade lagar och färdiga kryddblandningar. Vete, råg och korn ska framgå med fet stil eller versaler i ingredienslistan – hur du läser den snabbt står under så läser du innehållsförteckningen.

Sillen och såserna runt den

Ren inlagd sill i ättikslag med lök, socker och kryddor är glutenfri. Det som ska kontrolleras är allt som sillen ligger i eller serveras med. Senapssill, gräddsill, currysill och löksill innehåller ofta färdiga såsbaser, och 1177 listar soppor, såser och stuvningar samt kryddblandningar bland de produkter där gluten ofta är dolt.

Enklast är att köpa ren sill i lag och blanda såserna själv. Då vet du vad som finns i dem, och de tar sällan mer än fem minuter. Vill du köpa färdigt: leta efter märkningen Glutenfri eller symbolen Det överkorsade axet, som alltid har en kod som visar att produkten kontrollerats av Svenska Celiakiförbundet.

Köttbullarna – ströbrödet är boven

Ströbröd är den vanligaste dolda glutenkällan i svensk husmanskost, och det sitter i köttbullar, kroppkakor, panerad fisk och mycket annat. Utan det blir smeten lös, så det behöver ersättas med något som suger vätska på ungefär samma sätt.

• Glutenfria havregryn ligger närmast ströbrödet i konsistens och är förstahandsvalet.
• Glutenfritt ströbröd fungerar rakt av i samma mängd.
• Majsmjöl ger en något fastare bulle.
• 1–2 matskedar potatismjöl räcker långt i en normalstor sats.
• Riven potatis eller lök i smeten ger fukt och håller bullarna saftiga.

Låt smeten vila ungefär 15 minuter innan du rullar, så att bindningen hinner ta. Samma byte fungerar i kroppkakor, färsbiffar och panerad fisk: det du behöver är något som suger vätska och håller ihop, inte just bröd. Till panering är krossade glutenfria flingor, majsmjöl eller riven parmesan fullgoda alternativ, och de blir dessutom knaprigare än vanligt ströbröd. Recept med mängder finns under glutenfria köttbullar.

Revbensspjäll, korv och det marinerade

Revbensspjäll är i grunden bara kött, men marinaden avgör. Färdiga kryddblandningar, grillkryddor och såsbaser står på 1177:s lista över produkter där gluten ofta finns, och en hemmagjord marinad av olja, senap, honung, salt och rena kryddor är ett enkelt sätt att komma runt det.

Sojasås är ett eget kapitel som ofta missförstås. Den får inte ingå i livsmedel som är märkta glutenfria, eftersom den inte är särskilt bearbetad för att minska gluteninnehållet, samtidigt som det nationella vårdprogrammet konstaterar att sojasås kan ingå i en glutenfri kost för individen. Vill du vara säker finns sojasås gjord på enbart soja och ris. Korv och prinskorv behöver kollas av samma skäl som skinkan.

Brunsåsen till köttbullarna reder du med majsstärkelse utrörd i kall vätska. Låt den koka upp en enda gång – majsstärkelse blir blank och stabil, medan potatismjöl ger snabbt lyft men tunnar ut igen om såsen får stå och puttra. Färdiga såsbaser, buljongtärningar och färdig brunsås måste alltid läsas. Se glutenfri brun sås och redning och såser, kryddor och färdigmat.

Knäck, pepparkakor och lussebullar

Knäck är den enklaste posten på hela julbordet: sirap, socker, grädde och smör innehåller inget gluten. Livsmedelsverket har dessutom analyserat en rad sötsaker med glukossirap – bland annat kolor, kolasås, chokladbitar med fyllning och gelégodis – utan att kunna påvisa gluten, så glukossirap i sig är inget problem. Vill du ha mandel i knäcken är även den glutenfri. Detsamma gäller ischoklad, kokostoppar och de flesta hemgjorda chokladbitar – det är först när kex, digestive eller skorpsmulor rörs in som gluten kommer in i bilden.

Pepparkakor är en mördeg, och mördeg fungerar förhållandevis bra utan gluten eftersom det är fettet som håller ihop den. Svårigheten är att figurerna ska hålla formen. Låt degen vila kallt minst en timme, kavla mellan två bakplåtspapper och lägg plåten med de utstuckna kakorna i frysen tio minuter innan gräddning. Recept finns under glutenfria pepparkakor.

Lussekatter är den svåraste julbaket. S-formen kräver en deg som kan rullas till en jämn sträng och böjas utan att spricka, och det är precis vad en glutenfri deg inte kan. Gör degen fastare än en formbrödsdeg, rulla strängarna på bakplåtspapper med blöta händer och forma dem direkt på plåten. Låt saffranet dra i varm vätska i stället för att röras torrt i degen, och jäs bara en gång – forma bullarna direkt i den storlek du vill ha dem. Fler knep för sött finns under kakor, bullar och fika och recept under glutenfria bullar.

Glögg, julmust och snaps

Glögg gjord på vin med kryddor går bra. Fällan är glögg gjord på svagdricka, som innehåller kornmalt och ska uteslutas ur glutenfri kost. Det är ovanligt i handeln, men förekommer i hemmagjorda recept – fråga alltså värden vad glöggen är gjord på.

Julmust går bra i måttliga mängder, ungefär ett till två glas om dagen. Livsmedelsverket har analyserat åtta julmustprodukter: i sex påvisades inget gluten alls, och i de två övriga låg halten under gränsvärdet. Sorter där det står malt eller kornmalt i innehållsförteckningen ska däremot uteslutas.

Snaps och brännvin är rena destillat och därmed glutenfria, även när råvaran är vete eller korn – gluten följer helt enkelt inte med destillatet. EU:s allergenregler undantar uttryckligen spannmål som används för framställning av alkoholdestillat. Kryddat brännvin följer samma regel så länge kryddorna inte bär på gluten. Likör, punsch och bitter står däremot inte på listan över garanterat glutenfria drycker, eftersom smaksättningen tillsätts efter destillationen. Mer om detta under öl, vin och sprit utan gluten och celiaki och alkohol socialt.

Julbordet hemma hos någon annan

Det svåra på julen är sällan ingredienserna utan trängseln kring bordet. Ett julbord är per definition en buffé där samma sked flyttas mellan skålar, ströbröd dammar från skinkan och någon lägger en brödbit på fatet med sillen. Riskerna är desamma som vid korskontaminering i köket, men med fler händer inblandade.

Bakar ni både glutenfritt och vanligt inför julen gäller samma ordning som alltid: baka det glutenfria först, sätt det att svalna undan från mjöldammet och rengör innan resten börjar. Rutinerna finns under korskontaminering i praktiken. Är du osäker på en enskild vara i julhandeln kan du börja i verktyget Innehåller det gluten? Och nästa högtid, med sill, ägg och jordgubbstårta, går igenom under glutenfri påsk och midsommar.

Vanliga frågor

Innehåller julskinka gluten?

Själva köttet gör det inte. Griljeringen görs traditionellt med ströbröd, som alltid innehåller gluten, och färdigkryddade eller injicerade skinkor kan innehålla vetebaserade ingredienser. Läs innehållsförteckningen och griljera själv med glutenfritt ströbröd.

Kan man dricka glögg om man har celiaki?

Glögg gjord på vin och kryddor går bra. Glögg gjord på svagdricka gör det inte, eftersom svagdricka innehåller kornmalt. Det är ovanligt i butik men förekommer i hemmagjorda recept, så fråga vad glöggen är gjord på.

Vad ersätter jag ströbrödet i köttbullarna med?

Glutenfria havregryn ligger närmast i konsistens. Glutenfritt ströbröd, majsmjöl eller ett par matskedar potatismjöl fungerar också. Riven potatis eller lök i smeten håller bullarna saftiga.

Går julmust bra vid celiaki?

Ja, i måttliga mängder – ungefär ett till två glas om dagen. Undvik sorter där det står malt eller kornmalt i innehållsförteckningen, eftersom kornmalt innehåller gluten.