Glutenfri påsk och midsommar – vad som går bra och vad du ska kolla

Av Celiaki.nets redaktion · Uppdaterad september 2026 · Faktagranskad mot svenska myndighetskällor och Nationellt vårdprogram för celiaki

Påsk och midsommar är två av de lättaste högtiderna att fira glutenfritt. Sill, ägg, färskpotatis, lax, gräddfil och jordgubbar innehåller inget gluten alls, och de flesta rätter behöver inte ändras. Det som ska kontrolleras är en kort lista: såserna kring sillen, gratängerna, godiset, tårtbotten och en enda dryckesfråga.

Nedan går vi igenom båda borden i tur och ordning, med vad som brukar innehålla gluten och hur du kommer runt det. Julbordet, som har fler fällor, behandlas separat under glutenfri jul.

Påskbordet – det mesta är redan klart

Ägg i alla former, sill, lax, potatis, smör, ost, grönsaker och lammstek är naturligt glutenfria. Så långt behöver du inte göra någonting alls. Det gäller också ägghalvor med majonnäs och räkor, kallrökt och gravad lax, och rena rotfruktsrätter.

Förbehållet som alltid gäller är att naturligt glutenfria produkter utan märkning inte är kontrollerade – 1177 påpekar att slutprodukten kan innehålla små mängder gluten som blandats i av misstag under skörd eller tillverkning. På ett högtidsbord är det ändå den färdiga, sammansatta maten som utgör risken, inte råvarorna. Fler exempel finns under dolda glutenkällor.

Sillen och det som sillen ligger i

Ren inlagd sill i ättikslag med lök, socker och kryddor innehåller inget gluten. Det som ska läsas är alla varianter där sillen blandats med en sås: senapssill, gräddsill, currysill, löksill och matjessill i olika röror. 1177 listar soppor, såser och stuvningar samt kryddblandningar bland de produkter där gluten ofta är dolt, och färdiga sillsåser bygger ofta på just sådana baser.

Den enklaste lösningen är att köpa ren sill i lag och röra ihop såserna själv – gräddfil, majonnäs, senap, dill och gräslök tar några minuter. Köper du färdigt, leta efter märkningen Glutenfri eller symbolen Det överkorsade axet, som alltid har en kod som visar att produkten kontrollerats av Svenska Celiakiförbundet. Hur du snabbläser en innehållsförteckning står under så läser du innehållsförteckningen.

Janssons, gratänger och laxpudding

Janssons frestelse består av potatis, lök, ansjovis och grädde och är i grunden glutenfri. Två saker gör att den ändå behöver kollas: en del recept strör ströbröd över ytan för att få en knaprig topp, och ansjovislagen kan innehålla färdiga kryddblandningar. Ströbröd står på 1177:s lista över produkter som alltid innehåller gluten – byt till glutenfritt ströbröd eller hoppa över det.

Laxpudding är i grunden bara lax, potatis, ägg och mjölk och innehåller normalt inget mjöl, men även här förekommer ströbröd i formen eller på ytan i vissa recept. Bakar du själv vet du, och köper du färdigt läser du.

Gratänger och puddingar av alla slag är värda extra uppmärksamhet, eftersom många recept innehåller antingen en mjölredd sås eller ströbröd i botten. Red i stället med majsstärkelse utrörd i kall vätska och låt det koka upp en gång. Färdiga såsbaser, buljongtärningar och gratängmixer måste alltid läsas – mer om detta under såser, kryddor och färdigmat.

Påskgodis och påskmust

Påskägget är den post där gluten oftast smyger sig in. 1177 listar godis, lakrits och snacks bland de produkter där gluten är vanligt dolt, och lakrits är den enskilda sort som oftast innehåller vetemjöl. Lösgodis i butik har dessutom problemet att skoporna flyttas mellan lådorna, så även en i grunden glutenfri karamell kan ha kontaminerats i hyllan.

Det som däremot inte är ett problem är glukossirap, trots att den ibland framställs av vete eller korn. Livsmedelsverket har analyserat glass, gelégodis, vingummi, marshmallows, nougat, kolor, chokladbitar med fyllning och kolasås, och gluten kunde inte påvisas i något av de produkter som deklarerade glukossirap utan annan glutenkälla. Mer om vad som går att äta står under glutenfritt godis och snacks, och enskilda varor kan du slå upp i verktyget Innehåller det gluten?

Påskmust och julmust är samma sorts dryck och bedöms likadant. Den går bra i måttliga mängder, ungefär ett till två glas om dagen; Livsmedelsverket analyserade åtta mustprodukter och påvisade inget gluten i sex av dem, medan de två övriga låg under gränsvärdet. Står det malt eller kornmalt i innehållsförteckningen ska sorten däremot uteslutas.

Midsommar: sill, färskpotatis och grillat

Midsommarbordet är ännu enklare. Färskpotatis med dill, sill, gräddfil, gräslök, ägg, lax och jordgubbar är allt igenom glutenfritt. Det enda som behöver kollas är samma sillsåser som på påsken, plus marinader och kryddblandningar till det som ska grillas.

Grillat kött, fisk och grönsaker är glutenfria av naturen, men färdiga grillmarinader, färdigkryddade koteletter och glaserade revben är ofta baserade på kryddblandningar eller såsbaser där gluten kan finnas. Blanda hellre en egen marinad av olja, citron, senap, honung och rena kryddor – rena kryddor är enligt 1177 glutenfria, medan kryddblandningar kan innehålla mjöl.

Tillbehören är sällan något problem. Potatissallad, kall sås på gräddfil eller crème fraiche, majonnäsröror, färska grönsaker, oliver och ost går bra. Det som brukar behöva ersättas är brödet till grillen och eventuella krutonger i salladen – ta med eget glutenfritt bröd och lägg det på ett eget fat.

Jordgubbstårtan

Tårtan är den enda posten som kräver riktig bakteknik. Glutenfria tårtbottnar är sköra och smulas när de delas, så knepet är att inte dela alls: grädda tre tunna bottnar var för sig i stället för en hög som ska klyvas. Alternativet är en rulltårtsbotten på potatismjöl, som är den mest hållbara glutenfria botten som finns.

Använd en kakblandning med hög stärkelseandel – ungefär 45 procent – och lite bindemedel, kring 0,5–1 gram xantangummi per 100 gram mjöl. Vispa ägg och socker riktigt länge, eftersom hela lyftet måste komma från äggen när glutennätverket saknas, och vänd ner det siktade mjölet försiktigt. Grädda på 175 grader i nedre delen av ugnen och öppna inte luckan. Grädde, jordgubbar och vaniljkräm är glutenfria; marsipan är det också, men kontrollera märkningen på förpackningen.

Ett par praktiska detaljer gör skillnad. Låt bottnarna svalna helt innan de fylls – en varm glutenfri botten är fortfarande halvfast och pressas ihop under gräddlagret. Pensla dem gärna med lite saft eller mjölk innan fyllningen läggs på, eftersom glutenfria bottnar torkar snabbare än vetebottnar. Och montera tårtan samma dag som den ska ätas; den mår sämre av en natt i kylen än en vanlig tårta gör. Fler knep för sött finns under kakor, bullar och fika, och grunderna under grundkursen i glutenfri bakning.

Snaps, öl och det som skålas i

Snaps och brännvin är rena destillat och därmed glutenfria, även när råvaran är vete eller korn. Gluten följer inte med destillatet, och EU:s allergenregler undantar uttryckligen spannmål som används för framställning av alkoholdestillat från allergenmärkning. Kryddat brännvin följer samma regel, så länge kryddorna i sig inte bär på gluten.

Öl är en annan sak, eftersom det inte destilleras. Välj öl som är märkt glutenfri – Systembolaget har en egen märkning i butikshyllan och ett filter för glutenfri öl på nätet. 1177 anger ett tak på högst 1,5 liter glutenfri öl som del av en glutenfri kost, och avråder från svagdricka, som innehåller kornmalt. Likör, punsch och bitter står inte på listan över garanterat glutenfria drycker, eftersom smaksättningen tillsätts efter destillationen. Hela genomgången finns under öl, vin och sprit utan gluten, och det sociala kring att tacka nej under celiaki och alkohol socialt.

Buffén är den verkliga risken

Både påsk- och midsommarbord serveras som buffé, och det är där gluten faktiskt hamnar i maten. Samma sked flyttas mellan skålarna, någon lägger en brödbit på sillfatet, smöret får smulor från vanligt bröd. Riskerna är desamma som hemma i köket men med fler händer inblandade – bakgrunden står under korskontaminering i praktiken.

Tre vanor löser det mesta. Lägg upp din tallrik först, innan bordet är rört. Be om att det glutenfria brödet ligger separat, med egen kniv och eget smörpaket. Och ta gärna med en rätt du vet fungerar – det gör både maten och samtalet enklare. Fler praktiska knep finns under fest, kalas och bjudningar, och resten av avsnittet under mat, bakning och handla.

Vanliga frågor

Innehåller inlagd sill gluten?

Ren sill i ättikslag gör det inte. Det är såserna som ska kontrolleras – senapssill, gräddsill och currysill bygger ofta på färdiga såsbaser, och 1177 listar såser och kryddblandningar bland de produkter där gluten ofta är dolt.

Kan jag dricka snaps om jag har celiaki?

Ja. Rena destillat som brännvin och akvavit räknas som glutenfria även när råvaran är vete eller korn, eftersom gluten inte följer med destillatet. Undantaget är smaksättningar som tillsätts efter destillationen, så läs etiketten på likör och punsch.

Hur får jag en glutenfri tårtbotten att inte smulas?

Grädda tre tunna bottnar var för sig i stället för att dela en hög. En rulltårtsbotten på potatismjöl är det allra mest hållbara alternativet, och den fungerar utmärkt som jordgubbstårta.

Är påskgodis glutenfritt?

Inte alltid. Godis och lakrits står på 1177:s lista över produkter där gluten ofta finns dolt, och lakrits innehåller ofta vetemjöl. Lösgodis har dessutom risken att skopor flyttas mellan lådorna. Glukossirap är däremot inget problem, även när den framställts av vete.